amanda silveira denadai

BMP - COORDENAÇÃO DO CURSO DE BIOMEDICINA/CMRV

CMR0109 - TECNOLOGIA DO PESCADO II - Turma: 01 (2020.2)

Tópicos Aulas
Não Haverá Aula (25/03/2021)

Falha no acesso à internet

Aula devidamente reposta em 25/05/2021
Aula 1 de Tec do Pescado II (01/04/2021 - 01/04/2021)
1. Plano de ensino do curso: objetivos e conteúdo programático
2. Avaliações: critérios e calendário de atividades
3. Unidade 1:

 O pescado industrializado

  Princípios aplicados à conservação do pescado

Referências

Cronograma de datas das atividades/ATV:

ATV1 (Unidade 1): 15, 22 e 29/04 e 06/05
ATV2 (Unidade 2): 20, 27/05 e 10/06
ATV3 (Unidade 3): 24/06 e 1, 8 e 15/07
ATV4 (todas as Unidades): 17/07 (sábado)
Unidade 1 (continuação): Produtos pesqueiros curados (08/04/2021 - 08/04/2021)

Produtos pesqueiros curados ( Conceituação e tipos)
1. Pescado salgado
1.1. Salga (princípio/ tipos de salga/ fatores que influenciam a salga/ o sal e suas características/ problemas decorrentes do processo de salga/Preparo do pescado
Aula 3 de Tec do Pescado II Unidade 1 (final) (15/04/2021 - 15/04/2021)
Unidade 1: (Continuação): Processo da salga/ Elaboração de salmouras
Pescado defumado (fumaça e seus componentes/ defumação e a oxidação dos lidídeos  
Pescado marinado ( ação dos agentes químicos sobre o pH / tipos de produtos pesqueiros pesqueiros marinados/ sabor e a aceitação de produtos marinados  
Referências
ATV1 - Aplicação de questionário (22/04/2021 - 22/04/2021)

Aplicação de questionário referente aos tópicos da Unidade 1: O pescado industrializado; Princípios aplicados à conservação do pescado; produtos pesqueiros curados (salga e defumação).

O acesso dessa atividade/ATV1 é pelo SIGAA a partir das 08:00 hs (am) do dia 22/04 até às 08:00 hs do dia 23/04. Toda a bibliografia para estudo foi previamente inserida no arquivo da turma.

O referido questionário faz parte da nota do 1 AP, contendo 10 questões de única escolha.  

    
Inicia em 22/04/2021 às 8h 0 e finaliza em 23/04/2021 às 7h 59
Aula 4 de Tec do Pescado II -Unidade 1(final) (29/04/2021 - 29/04/2021)
Unidade 1: (Final): Pescado marinado/ A ação dos agentes químicos sobre o pH/ Tipos de produtos pesqueiros pesqueiros marinados/ O sabor e a aceitação de produtos marinados  
Unidade 2: O uso do frio no pescado processado/ Tratamento de pescado a bordo/O gelo e suas características de conservação  
Referências
ATV 2 - Questionário (Unidade 1_final) (06/05/2021 - 06/05/2021)

Aplicação de questionário/ATV2 relativa aos tópicos finais da Unidade 1: Pescado marinado/ A ação dos agentes químicos sobre o pH/ Tipos de produtos pesqueiros pesqueiros marinados/ O sabor e a aceitação de produtos marinados 

O questionário referido comporá, juntamente com a ATV1, a média da  nota do 1AP.

As bibliografias para estudo foram previamente  inseridas na aula do dia 29/04 (arquivo da turma).

    
Inicia em 05/05/2021 às 20h 0 e finaliza em 06/05/2021 às 23h 58
Aula 5 de Tec do Pescado II (13/05/2021 - 13/05/2021)
Unidade 2 (continuação):
Aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura)
O metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas.
Refrigeração do pescado
 
Referências
Aula 6 de Tec do Pescado II (Unidade 2 - final) (20/05/2021 - 20/05/2021)
Unidade 2 (final):
Métodos de congelamento do pescado
A nucleação e cristalização nos processos de congelamento
Ponto de congelamento e curva de congelamento
Características do pescado congelado

1. O glazeamento do pescado congelado

2. Problemas inerentes ao pescado congelado  

   Referências
ATV1 - Unidade 2 (25/05/2021 - 25/05/2021)

Atividade/ATV1 referente aos tópicos: tratamento do pescado a bordo, o gelo e suas características de conservação; aplicação metodológica do gelo no pescado capturado (pesca/aquicultura) e, o metabissulfito, seu controle e normas legais de aplicação em camarões e lagostas.

Valendo como uma das notas que comporão o 2 AP da Unidade 2 (Uso do frio no pescado processado)

    
Inicia em 24/05/2021 às 20h 0 e finaliza em 26/05/2021 às 23h 58
Aula 6 de Tec do Pescado II (Unidade 2 - final) (27/05/2021 - 27/05/2021)
Unidade 2 (final):
Métodos de congelamento do pescado
A nucleação e cristalização nos processos de congelamento
Ponto de congelemento e curva de congelamento
Características do pescado congelado

1. O glazeamento do pescado congelado

2. Problemas inerentes ao pescado congelado  

  Referências
    
Inicia em 03/06/2021 às 8h 0 e finaliza em 04/06/2021 às 23h 58
ATV2 _Unidade 2 (03/06/2021 - 03/06/2021)
Atividade referente ao conteúdo da Aula 6: congelamento do pescado.
Aula 7 de Tec do Pescado II (enlatamento do pescado)l (10/06/2021 - 10/06/2021)
 Unidade 3: Métodos combinados: O enlatamento de pescado:

1. Histórico do enlatamento

2. Definições importantes

3. Caracterização do pescado para o enlatamento

4. Critérios de esterilização aplicados no enlatamento de pescado.

5. O controle de qualidade dos produtos pesqueiros enlatados

   Referências

  

Aula 7 de Tec do Pescado II

O vídeo está em processo de conversão. Por favor, aguarde alguns minutos e acesse esta página novamente.

Vídeo-aula sobre enlatamento do pescado
Aula 8 de Tec do Pescado II (Outros métodos de conservação/irradiação) (17/06/2021 - 17/06/2021)
Pescado irradiado:
Princípio da irradiação
Radiação Ionizante
Fontes de irradiação
Unidade de irradiação e dose
Alterações nos produtos irradiados
Vantagens e desvantagens da irradiação
 Referências
Aula 9 de Tec do Pescado II (Atmosferas modificadas/liofilização) (24/06/2021 - 24/06/2021)
Unidade 3 (Continuação)

Outros métodos de conservação do pescado:

Atmosfera modificada (princípio, objetivo, limitações, gases usuais)
Pescado liofilizado
 Referências
ATV1 _Unidade 3 (Enlatamento e outros métodos de conservação) (01/07/2021 - 01/07/2021)

Aplicação de questionário/ATV1 referente aos tópicos da unidade 3: enlatamento, irradiação, atmosfera modificada e liofilização do pescado.

O questionário conterá questões de única escolha e questões dissertativas, com valor máximo de 10.0 pontos. 

O sistema estará aberto a partir das 8:00hs (am) do dia 01/07 (quinta-feira), sendo acessível até às 23:58hs do dia 03/07 (sábado).

    
Inicia em 01/07/2021 às 8h 0 e finaliza em 03/07/2021 às 23h 58
Aula 10 de Tec do Pescado II (08/07/2021 - 08/07/2021)

Unidade 3 (final) Aproveitamento dos subprodutos de pescado:

Surimi e os produtos de imitação
Farinha, óleo e solúveis de pescado
Silagem de pescado
Cola/gelatina de pescado
Compostagem
 
Referências
ATV2_Unidade 3 (Aproveitamento de subprodutos de pescado) (15/07/2021 - 15/07/2021)

Última atividade/ATV2 referente ao tópico "Aproveitamento de subprodutos do pescado" da Unidade 3. A nota desta atividade comporá, juntamente com a ATV1/Unidade 3, a nota final do 3 AP desta disciplina.

As bibliografias para estudo estão inseridas no arquivo da turma e na aula 11 do dia 08/07.

O sistema estará aberto a partir de hoje, dia 14/07 às 20:00hs indo o acesso até o dia 15/07 às 23:58hs.

    
Inicia em 14/07/2021 às 20h 0 e finaliza em 15/07/2021 às 23h 58
Frequências da Turma
# Matrícula ABR MAI JUN JUL Total
01 08 15 22 29 06 13 20 25 27 03 10 17 24 01 08 15
1 2018902**** 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 2017914**** 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3 2017912**** 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4 2017914**** 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5 2017911**** 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6 2017914**** 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7 2018902**** 4 4 4 4 4 4 4 4 8 4 12 4 4 4 4 4 4 80
Notas da Turma
# Matrícula Unid. 1 Unid. 2 Unid. 3 Prova Final Resultado Faltas Situação
1 2017911**** 7,7 10,0 7,9 8.5 0 AM
2 2017914**** 7,6 9,7 5,9 7.7 0 AM
3 2018902**** 0,0 0,0 0,0 0.0 60 RF
4 2018902**** 7,9 9,8 8,0 8.6 0 AM
5 2017914**** 6,9 10,0 7,5 8.1 0 AM
6 2017912**** 7,6 10,0 9,0 8.9 0 AM
7 2017914**** 8,2 9,8 8,0 8.7 0 AM

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Plano de Curso

Nesta página é possível visualizar o plano de curso definido pelo docente para esta turma.

Dados da Disciplina
Ementa: Industrialização do pescado: salga, enlatamento, defumação, pastas e embutidos. Conservação do pescado pela ação do frio (refrigeração e congelamento). Aproveitamento de sub-produtos da indústria pesqueira: farinha e solúvel do pescado.
Objetivos: Conhecer os aspectos gerais da industrializaçao do pescado a nível mundial e nacional, assim como as normas vigentes que regulam sua comercializaçao. Reconhecer os princípios aplicados as metodologias de conservaçao do pescado. Compreender e aplicar processos tecnológicos para obtençao de pescado curado, com enfase a salga, defumaçao e produtos marinados. Identificar os vários aspectos inerentes ao uso do frio em produtos pesqueiros desde os cuidados a bordo até sua distribuiçao a partir dos entrepostos e fábricas de conserva de pescado. Conhecer novas técnicas de conservaçao do pescado. Avaliar e aplicar tecnologias utilizadas no aproveitamento de subprodutos gerados pelo processamento pesqueiro, especialmente farinha, silagem, óleo e solúveis de pescado.
Metodologia de Ensino e Avaliação
Metodologia: • Aulas mediadas por tecnologias de informação e comunicação (TICs). As aulas práticas presenciais foram suprimidas em função da pandemia. No entanto, as atividades propostas ao final de cada item do plano serão de cunho exclusivamente práticas e individuais, o que suprirá, de modo remoto, as atividades laboratoriais contidas no plano formal/presencial desta disciplina.<br />• Ao final de cada item discriminado no plano, o estudante deverá enviar uma atividade referente aos citados itens ( via SIGAA), como segue:<br />ATV1 (Atividade 1)/Unidade 1: <br />1.1. O pescado industrializado <br />1.2. Princípios aplicados à conservação do pescado <br />1.3. Produtos pesqueiros curados<br />ATV2 (Atividade 2)/ Unidade 2:<br />2.1. O uso do frio no pescado processado<br />ATV3 (Atividade 3)/ Unidade 3:<br />3.1. Métodos combinados: O enlatamento de pescado <br />3.2. Outros métodos de conservação do pescado<br />3.3. Aproveitamento dos subprodutos de pescado<br /><br />OBS: O estudante receberá, via SIGAA, as regras de elaboração das citadas Atividades. Podendo ser questionários estruturados (subjetivos ou objetivos) ou resumos de artigos.<br />
Procedimentos de Avaliação da Aprendizagem: A avaliação será INDIVIDUAL e constará de três notas, como segue: <br />1) 1 AP: Envio da Atividade 1 (ATV1). A nota do 1AP constará da soma dos seguintes itens: <br />1AP= ƩATV1, onde<br />(ATV1) são atividades enviadas (EXCLUSIVAMENTE via SIGAA) nas datas previamente estabelecidas, valendo dez (10.0) pontos no total, cujos temas de estudo serão aqueles indicados nos itens 1.1 ( O pescado industrializado) e 1.2 (Princípios aplicados à conservação do pescado) e item 1.3 (Produtos pesqueiros curados). <br />2) 2AP: Envio da Atividade 2 (ATV2). A nota do 2AP constará do envio da atividade 2 referente ao item 2.1 (O uso do frio no pescado processado) constante no plano de ensino. Com nota máxima de 10.0 pontos, como segue.<br />2AP= ƩATV2<br /><br />3) 3 AP: Envio da Atividade 3 (ATV3). A nota do 3AP constará da soma dos seguintes itens: <br />3AP= ƩATV3, onde<br />(ATV3) são atividades enviadas (EXCLUSIVAMENTE via SIGAA) nas datas previamente estabelecidas, valendo dez (10.0) pontos no total, cujos os abrangerão o item 3.1(Métodos combinados: O enlatamento de pescado); itens 3.2 (Outros métodos de conservação do pescado) e 3.3 (Aproveitamento dos subprodutos de pescado)<br /><br />A nota final do aluno (AF) constará da média entre (ATV1), (ATV2) e (ATV3)<br />OBS: Caso as atividades sejam resumos ou questionários abertos, é obrigatório o envio formal dessas atividades devidamento digitadas, unicamente salvas em “WORD”, dentro das regras de elaboração (que serão enviadas ao aluno via SIGAA) e no prazo estipulado;<br />OBS: As atividades serão recebidas somente na data estipulada pelo professor, após a data não terão valor de nota. <br />OBS: Não serão aceitas como nota as atividades enviadas em formato diferenciado daquele indicado pelas regras de elaboração.<br />OBS: NÃO serão aceitas atividades enviadas em “pdf” e fora da data estipulada, exceto dentro dos prazos de justificativa conforme está previsto no §2º. do art. 108 da Resolução 177/2012 CEPEX<br />
Horário de atendimento: 10:00-12:00 (sextas-feiras)
Bibliografia: ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos. 2.v. Artmed/Porto Alegre, 2005, 279p (005310).<br />D'ARCE; SPOTO;OETTERER. Fundamentos de ciência e tecnologia de alimentos. Manole. 2v. 2006 ( 005312)<br />VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes et al. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. In: Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. 2004. p. 380-380. <br />RAPIN, P.. Manual do frio: formulas técnicas, refrigeração e ar-condicionado. [S.l.]: Hemus, 2001. 462p.<br />FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2007. 424p.<br />SILVA, Carlos Roberto da; DANTAS, Francisco de Assis C (Colab.); EVANGELISTA NETO, Raimundo (Colab.). Algumas considerações sobre a pesca industrial e artesanal no litoral nordestino. Joao Pessoa: [s.n.], 1979. 51p.<br />RUITER, Adriaan (Coord.). El pescado y los productos derivados de la pesca: composicion, propriedades nutritivas y estabilidad. Zaragoza: Editorial Acribia, 1999. 416p.<br />6.3. Bibliografia Eletrônica/ Legislação Pertinente:<br />ABCC. Código de conduta e de boas práticas de Fabricação para as indústrias de Processamento e embalagem de Camarão marinho. Associação Brasileira de Criadores de camarão. 1º Edição. Disponível em: www.abccam.com.br <br />BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária/ ANVISA. Portaria SVS/MS nº 326 de 30 de julho de 1997. Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Disponível em www.anvisa.br<br />BRASIL. Ministério da Agricultura e Pecuária. Decreto Nº 1.255, de 25 de junho de 1962. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Alterado pelo decreto 1255/1962 (Vigente). Disponível em: www.mapa.br.<br />CODEX ALIMENTARIUS. Standart for Quick Frozen Blocs of Fish Fillets, Minced Fish and Mixtures of Fillets and Minced. Disponível em: www.codexalimentarius.net/standart_list.asp.<br />MERCOSUL. Regulamento Técnico Mercosul para determinação do peso líquido em pescado, moluscos e crustaceos glaciados(Revogação da Resolução GMC N° 08/02). Disponível em: www.mercosur.int/msweb/portal%20inermediario/Normas<br />
Cronograma de Aulas

Início

Fim

 Descrição
25/03/2021
25/03/2021
Não Haverá Aula
01/04/2021
01/04/2021
Aula 1 de Tec do Pescado II
08/04/2021
08/04/2021
Unidade 1 (continuação): Produtos pesqueiros curados
15/04/2021
15/04/2021
Aula 3 de Tec do Pescado II Unidade 1 (final)
22/04/2021
22/04/2021
ATV1 - Aplicação de questionário
29/04/2021
29/04/2021
Aula 4 de Tec do Pescado II -Unidade 1(final)
06/05/2021
06/05/2021
ATV 2 - Questionário (Unidade 1_final)
13/05/2021
13/05/2021
Aula 5 de Tec do Pescado II
20/05/2021
20/05/2021
Aula 6 de Tec do Pescado II (Unidade 2 - final)
25/05/2021
25/05/2021
ATV1 - Unidade 2
27/05/2021
27/05/2021
Aula 6 de Tec do Pescado II (Unidade 2 - final)
03/06/2021
03/06/2021
ATV2 _Unidade 2
10/06/2021
10/06/2021
Aula 7 de Tec do Pescado II (enlatamento do pescado)l
17/06/2021
17/06/2021
Aula 8 de Tec do Pescado II (Outros métodos de conservação/irradiação)
24/06/2021
24/06/2021
Aula 9 de Tec do Pescado II (Atmosferas modificadas/liofilização)
01/07/2021
01/07/2021
ATV1 _Unidade 3 (Enlatamento e outros métodos de conservação)
08/07/2021
08/07/2021
Aula 10 de Tec do Pescado II
15/07/2021
15/07/2021
ATV2_Unidade 3 (Aproveitamento de subprodutos de pescado)
Avaliações
Data Descrição
06/05/2021 1ª Avaliação
10/06/2021 2ª Avaliação
15/07/2021 3ª Avaliação
: Referência consta na biblioteca
Referências Básicas
Tipo de material Descrição
Referências Complementares
Tipo de material Descrição
Notícias da Turma
: Visualizar

Título

Data
ATV2 - Unidade 3_Tec do Pescado II (final) 14/07/2021
Esclarecimento sobre a ATV2_Unidade 3 12/07/2021
LInk para 10 aula Tec do Pescado II 08/07/2021
Aula 10 de Tec do Pescado II 07/07/2021
ATV1 - Unidade 3 30/06/2021
Link para 9 aula de Tec do Pescado II 24/06/2021
Aula 9 de Tec do Pescado II 23/06/2021
Link para 8 aula de Tec do Pescado II 17/06/2021
Aula 8 de Tec do Pescado II 16/06/2021
Link da aula 7 para dúvidas 11/06/2021
Link para 7 aula de Tec do Pescado II 10/06/2021
Aula7 de Tec do Pescado II às 10:00 hs 10/06/2021
ATV2-Unidade 2 02/06/2021
Link da aula de hoje às 14:00 hs 28/05/2021
Vídeo_aula 6_Tec do Pescado II 27/05/2021
Aula 6 de Tec do Pescado II _ Unidade 2 (final) 26/05/2021
ATV 1_Unidade 2 -Tec do Pescado II 24/05/2021
Cancelamento da Aula 6 de Tec do Pescado II 20/05/2021
Aula 6 de Tec do Pescado II 19/05/2021
Link para 5 aula de Tec do Pescado II 13/05/2021
Aula 5 de Tec do Pescado II 12/05/2021
Gabarito da ATV2 07/05/2021
ATV2 _ Questionário de Tec do Pescado II (Unidade 1_final) 05/05/2021
Link para 4 aula de Tec do Pescado II 29/04/2021
Aula 4 de Tec do Pescado II 28/04/2021
Gabarito da ATV1 23/04/2021
ATV1- Questionário de Tec. do Pescado II 21/04/2021
Link para 3 aula de Tec do Pescado II 15/04/2021
Aula 3 de Tec do Pescado II às 9:30 hs 15/04/2021
Link para 2 aula de Tec do Pescado II 08/04/2021
Aula 2 de Tec do Pescado II 07/04/2021
Link da Aula 1 de Tec do Pescado II 01/04/2021
Aula 1 Tec do Pescado II 31/03/2021

SIGAA | Superintendência de Tecnologia da Informação - STI/UFPI - (86) 3215-1124 | sigjb02.ufpi.br.timers vSIGAA_3.12.1490 15/12/2025 02:13